德泰雍蒸饺

　　在长治市繁花似锦的名吃苑中，“德泰雍蒸饺”以其特有的民族风味独树一帜，香飘上党古城，在众多的赞扬声中，被长治市名吃研究会评为《上党名吃》，2004年又荣获《山西名小吃》称号。  
　　“饺子”作为华夏美食，千百年来长盛不衰，是饮食文化中的一枝独秀，它集主副食为一体，集荤素菜为一炉，既能充饥饱腹，又可品味尝鲜，是广大群众喜欢的大众精品小吃。  “德泰雍蒸饺”是长治市西街回族青年喜欢烹调技术、热爱面点事业的程宁、程洁兄弟俩在父辈的指点下出台的一种家庭风味清真面点。哥俩的爷爷及父母亲曾在从天津迁入长治的大型企业工作和生活了几十年，所以饮食生活也天津化了，逢年过节喜欢吃天津风味的"水打馅饺子”，每逢开斋过节全家人欢聚一堂，人人动手，和面、擀皮、剁肉、拌馅、包饺子，可蒸、可煮、可煎、可炸，久而久之形成了别具一格的家族风味。改革开放以后，程宁、程洁兄弟俩在西大街开设了“蒸饺馆”。一出台则门庭若市、车水马龙、座无虚席、生意兴隆。说实话，您要中午、晚上去得迟了还真没有座位。为什么“德泰雍蒸饺”有这么大的魅力呢？这就得从“德泰雍”三个字说起。 
　　 “德泰雍蒸饺”是长治市西街回族程氏家族祖上经商老字号的一块金字招牌，距今已有300多年的历史，上辈人说，清代雍正年间，程家经商“以礼待人，诚信为本，货无假冒，价无二存”，赢得潞安府各界人士的信赖。故地方绅士、社会名流联名题词“年高德劭德泰雍”，金光闪闪的大字商号牌匾悬挂在大门之上。后因城市不断拆迁改造，加之家庭代代分散居住，所以字号牌匾早已无存。多少年来，程氏家族的后裔遵循祖训，信誉第一，方能生意兴隆。程氏俩兄弟为人处事诚恳守信，制作的蒸饺馅料调味足、味道正，食美价廉，博得了食客们的赞扬。原中共山西省委书记田成平和原中共长治市委书记吕日周等省市领导2002年到此（位于西大街路南营口街）品尝了“德泰雍蒸饺”拍手叫好，赞不绝口。  
　　“德泰雍蒸饺”有他的技术性、绝密性、时间性。他的技术性在于拌馅和掐饺收口处；他的“德泰雍蒸饺绝密性在于拌馅前的投料，无论面粉、调料、药料、香料都选得是精品，不能马马虎虎，乱添乱减；蒸的时间大约15分钟，火候不到不揭盖，所以爱吃佬客对“德泰雍蒸饺”的评价是“取得肥羊肉，投料要足够。火旺汽要大，揭盖香味透。食时要蘸醋，吃罢喝碗粥。顺气又利口，健康又长寿”.