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http://foshan.lvyou114.com 2014-09-12 感谢会员 提供该信息
佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但二者都为佛山人所喜食。因为后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
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