http://foshan.lvyou114.com 2014-09-15 感谢会员 提供该信息
佛山扎蹄流传一百多年，以老字号得心斋制作为佳品。在佛山菜系品种中，因接近北方口味算是另类，也因此外地人也较受落。 相传清朝时候，有一位巡抚大人，视察到佛山，时巳深夜，命差役弄些饭菜来“宵夜”，但当时各食店都已关门，差役无奈，只好拍门来得心斋买酝扎蹄。巡抚食而甘之，大加赞赏，以后多次差人来佛山购买，并广为介绍。因此，佛山得心斋酝扎蹄的名誉，不胫而走。不仅本地人喜欢购食，即外来游客亦莫不以一尝为快，很多游客还购买回去品尝或馈送亲友。
得心斋的酝扎蹄远销至广东全省及港澳各地，全盛时期日销百数十罐，往往供不应求。调味方面，该店师傅也很讲究，他们设有专柜，由师傅来站柜台，制成品放在盆内，用卤水淹着，放在上面，顾客光顾多少，他就切多少，如果外来客人，他必问明携往何处，有多少路程，什么时候食用，他就根据这些情况，替顾客调好味，等到吃的时候，味道恰倒好处。后来有些无耻商人，企图鱼目混珠搀夺得心斋的生意，在附近另设一间烧腊店，亦以酝扎蹄来号召，取名“老德心斋”，他以为加一“老”字，顾容自然会慕名而来，但假的还是假的，诡计骗不了人，这种卑鄙行为，徒令人冷齿而巳。
解放后，两店合讲，改名为“新得心”，店址选在升平路今址。经过公私合营转为国营商店。营业额一直都占全市同行业中的首位。最近为了保存佛山著名土特产的声誉，恢复了该店的原始老招牌——得心斋。不过这一名传遐迩的名产品，却因种种原因，已经停产多时了。报近市食品公司为了贯彻党中央提出“把工作重点转移到经济工作上来”的指示，同时为了丰富人民的生活，动员得心斋职工恢复制作这一传统名产品。不久的将来，这一名驰远近、脸炙人口的佳馔，重新与群众见面。
